Levure

Qu'est-ce que la levure

La levure est le nom d'une famille de champignons utilisés en boulangerie et pâtisserie pour la fermentation de la pâte, afin de "grandir" et d'acquérir la texture désirée. Connue depuis l'Antiquité, la levure permet au pain, aux biscuits et à d'autres produits d'avoir la douceur et le moelleux adéquats pour la consommation. C'est pourquoi l'utilisation de levure est essentielle dans de nombreuses recettes de ce type.

Types de levure

Les principaux types de levure sont la levure naturelle , également appelée levure "vivante", et la levure chimique ou la levure chimique. La différence est que le premier est composé de champignons actifs qui fermentent et transforment la pâte, tandis que le second est un produit chimique qui imite les effets de la levure naturelle.

Parmi les types de levure naturelle, la levure mère ou levain est la plus connue. Il s'agit d'un mélange d'eau et de farine sans levure, mais laissé au repos jusqu'à ce qu'il génère ses propres ferments. C'est la levure utilisée pour faire du pain, c'est pourquoi elle est également connue sous le nom de levure de boulangerie.

Par ses propriétés, il existe des levures servant de compléments alimentaires, comme de la levure, du riz à levure très nutritive ou rouge, qui abaissent le cholestérol.